早餐吃麵包，傷血管4大危機！
身處現代社會，食物可說是隨時可得。若貪圖方便又能輕鬆填飽肚子，通常都以麵包取代正餐或當成點心，不過日本胃腸肝膽專科醫師福島正嗣指出，麵包其實對腸胃相當差，每天當早餐吃更可能引起身體不適，原因有4點：
1.麵包在胃中的滯留時間長
曾有研究發現，麵包會在胃中殘留6小時。看似好消化的麵包其實對腸胃來說消化卻很差，以醫師的經驗來看，在檢查時一般覺得消化較差的肉類幾乎沒有殘留，相對地，殘留麵包、白飯、烏龍麵等食材的例子是壓倒性的多。
2.麵包中的麩質妨礙消化吸收，恐令人腹脹、腹瀉、過敏
胃分解食物後，最終會運送至小腸，再經由胰液進一步分解，而這個過程可能會因為麵包的麩質產生問題。麩質是麵粉中的蛋白質成分，麵包會柔軟、生麵團有黏性也是因為麩質的緣故。當這類黏性物質到達小腸後，就會與小腸絨毛糾纏在一起，妨礙人體消化與吸收，進而引起腹痛或造成過敏。雖然並非所有人都會出現腹瀉症狀，但若長期腹脹卻又找不出原因也恐與麩質過敏有關。除此之外也要留意麵包中所添加的乳化劑、膨鬆劑、香料，若添加劑過量，也可能引起胃脹氣等腸胃不適。
3.麵包的鈉含量高！吐司中的鹽份不比洋芋片少
和許多種口味食物相比，麵包恐是隱藏的食鹽陷阱。營養師指出，以吃不出鹹味的白吐司說明，每100g的吐司中就恐含有500～600mg的鈉含量、1片厚片吐司就約有480mg鈉含量；而每100g的洋芋片鈉含量為300～400mg，從數據上來看，吐司竟比洋芋片的鈉含量還要高。就可能養出水腫體質，並引發便祕。福島正嗣則表示，鹽分有刺激消化道黏膜的問題，研究發現，這個刺激性是造成胃癌的因子之一。此外，過度攝取鹽分也會導致保護胃部的黏膜破壞，引起慢性發炎症狀。好不容易透過晚上睡眠時修護了腸胃的黏膜，然而早上食卻食用鹽份含量高的麵包，恐增加胃部負擔。
4.麵包含有糖化終產物（AGEs），恐導致身體各器官發炎
福島正嗣解釋，由小麥製成的麵包需透過烘烤高溫處理才能食用，而加熱過後蛋白質會與糖分結合，形成一種稱為糖化終產物（AGEs）的老化物質。雖然焦化的麵包相當可口，香氣逼人，但AGEs不僅是引起糖尿病併發症的重要因素，還令血管、腎臟、肌肉等身體各器官產生發炎症狀，並恐進一步累積，發展成為動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、癌症等重症。由食物中攝取來的AGEs分解極為困難，會約有7％的AGEs無法排出而累積在體內，因此不可不慎。
醫師早餐不吃麵包、控糖2個月瘦下10kg！
雖然自己是胃腸肝膽專科醫師，不過其實福島正嗣以前也因愛吃麵包等碳水化合物深受所苦，並曾有肥胖、脂質異常等健檢紅字，不僅罹患代謝症候群，還會出現火燒心、偏頭痛、嚴重胃痛等症狀，因此需常備抑制胃酸的藥物。由於不少症狀從年輕時就產生，因此福島正嗣因肥胖，40多歲時下樓梯膝蓋竟開始疼痛，以此成為福島正嗣控制碳水化合物的契機。
在開始控制碳水化合物後，腸胃不適症狀不僅因此改善，還在2個月內體重就降了10kg、三酸甘油酯也從160降至26mg／dl，達成了以往控制熱量時未曾達到的效果。而福島正嗣也會實際在診所向患者衛教，由於要突然控制一日三餐患者難以實行，因此從讓患者「停止早上吃麵包」開始建議，踏出控醣的第一步。
患者照做之後，也紛紛向他分享諸多正向回饋，包括：不會再消化不良、拉肚子、氣喘、偏頭痛，胃食道逆流與焦躁等症狀也變少了等。因此，若有腸胃不適的民眾同時也有早餐吃麵包的習慣，不妨先從戒麵包開始，並觀察自己的各種身體不適是否有改善，同時還能得到預防生活習慣病、癌症以及抗老效果。
不過，若不能吃麵包，早餐該吃些什麼呢？福島正嗣建議，可以喝水、茶、咖啡， 並可多吃富含膳食纖維的食物，還可達到控制血糖，避免血糖峰值的效果。
台安醫院營養師劉怡里則受訪指出，早餐吃麵包熱量爆表又缺乏膳食纖維，建議民眾透過「粗製澱粉」、「蛋白質」、「膳食纖維」等3要素搭配出健康早餐組合。可吃燕麥片搭配富含優質蛋白質的雞蛋、豆漿，膳食纖維則可搭配小黃瓜、番茄、生菜等。
資料來源：商研院整理自早安健康，「早餐吃麵包傷血管4大危機！醫師1個改變瘦下10kg降三酸甘油酯」，網站來源：https://www.edh.tw/article/31640/2
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